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『いつやるの?  今でしょ!』

2013-03-12 [ 南大阪のオーナーシェフをサポート ]

『いつやるの? 今でしょ!!』

日頃、飲食店のオーナーシェフとお話する機会が多いのですが、

オーナーシェフのみなさんはとても忙しく、

やる事がたくさんありすぎて、

なかなか色々なことに目を向けれないのが現実だと思います。


考えや構想があっても、毎日の激務をこなすことでいっぱいいっぱいですよね。


しかし、お店側が同じように何年も営業されてても

お客様の目線は日々研ぎ澄まされていきます。

初めてご来店のときは、色々なことが新鮮で、2年ぐらいは足しげく通っていただけますが、

それぐらいになると、当初と同じ料理、雰囲気、接客等々、当たり前で、頼りなく感じてきます。

すると、急に、ご来店されなくなるんですね。


こうなったときは、時すでに遅く、何をしても、そのお客様は帰ってくることはないでしょう。


お客様が離れだしてからでは遅いんです。


たくさんのお客様にご来店頂けてる時こそ、常に向上心を持って、変わっていくことが大事なんです。

しかし、ほとんどのお店が、なかなか変われません。

いや、変わっているのかもしれませんが、

料理の一部内容や、細かい小変更で、

お客様からすれば、何も変わった感が伝わっていないことが多いと思います。


もうひとつは、お客様の要望を汲み入れないこと。

すべてのお客様の言うことに応えるわけではなく、お店のコンセプトにあっていることに関しては、

積極的に取り入れることです。


もっと言えば、お店は、常にお客様に新しい提案をしていかなくてはなりません。


『今は、これで手いっぱい』とか、

『忙しいんで』とか、

『苦手なんで』とか、

"しない"理由をならべても、自分に対する言い訳でしかありません。


大事なのは、"どうすれば継続的にお客様に喜んでご来店いただけるか"


オーナーシェフのみなさんは、もちろんわかってらっしゃる事だと思います。


けど、なかなか・・・

ですよね。


しかし、ずーっとよい経営状態でいくには、

今だけではなく、

2年後、

5年後、

10年後、

20年後のビィジョンを持って、常に変化を実践しなければなりません!


2年以上、

ランチの形式、価格が同じではないですか?

グランドメニューの大幅な変更をしていますか?

パーティ宴会メニューの価格や内容がしっかりかわっていますか?

ドリンクの変更はしていますか?

メニューブックが同じではないですか?

お皿でお客様に楽しんでいただけていますか?

店内の装飾等そのままではないですか?

POPや店頭看板等、書き方や趣をかえていますか?

休みの日に、繁華街にどんなお店が今流行っているのか、自分の足で歩いて確かめリサーチしてますか?

あらかじめ決めたお店にいくのでは、そのお店のことしかわかりません。

重要なのは、どんなお店が入ってて、どんなお店が入っていないのかを自分の目だ確かめることです。



『いつやるの?  今でしょ!』


5年後、10年後もお客様に来ていただくために・・・


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