奇跡のチーズケーキ - Little Rich


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これからの時期が腕の見せ所 カステラチーズロール

2013-03-10 [ おいしさの秘訣 ]

cheeserole 01.jpg
少し暖かくなってくると、とたんに

生地が良い状態で焼けなくなってきます。


湿度や、卵の水分量が大きく関わってくるんですね。


今日は、ロール生地の焼き時間を5秒増やし、

牛乳を5g、植物油脂(キャノーラ油)を5g減らしました。

ちなみに、生地全量は、約2kgです。


たったこれだけの事で何が変わるのか?


生地の水分量を減らし、かつ、保水力を少し落としました。


これにより、少し厚みがなくなり、べチャッとした(だいぶ誇張した表現ですが・・・)

生地が、元のように、高次元で、ふわっと、しっとりした生地に焼きあがります


実際は、焼きあがりで、しっとりではなく、

時間の経過と共に、生地に水分が戻ってくるんです。


この戻りが、また重要なんです。


この戻りを、調整し、しっとり仕上げるのに、

蜂蜜や、水あめ、植物油脂をしようします。


しかし、この使用量の加減が非常に難しいので、

特にこだわったお店でしか、"しない" のが現状です。


生地がおいしい。

リトルリッチのカステラチーズロール

ぜひご賞味下さい。

cheeserole 01.jpg


"おいしい"のさらに上の"おいしい"をめざして・・・


おいしさのの秘訣 ~素材~

カステラチーズロールおいしさのひみつ  その1

カステラチーズロールおいしさのひみつ  その2

カステラチーズロールおいしさのひみつ  その3

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